강경젓갈은 옛 강경포구에서 전래되어 오는 전통적인 방법을 이용하여 담근다.
각지에서 생산되는 신선한 수산물을 선별 구입한 후 발효 숙성시키므로 '젓갈 중 제일은 강경젓갈'이라는 명성을 얻고 있다.

강경젓갈이 이렇게 전국적으로 인정받게 된 것은 좋은 재료와 더불어 강경지역에 전래되고 있는 특이한 염장법으로 발효 숙성시킨 비법 때문이다. 이 비법으로 발효시킨 강경젓갈은 전국의 어떤 젓갈보다 우리 입맛에 맞아 명실상부한 젓갈의 대명사로 알려지게 되었다.

강경에서는 재래식 토굴이 아닌 현대화되고 과학적으로 시설된 저온창고에서 3개월정도 발효시킨다. 이 기간은 우리 옛 선조들이 땅에 묻거나 서늘한 곳에서 100일 동안 발효시켜 백일주를 담그던 지혜를 상기하면 쉽게 이해하기 쉬울 것이다.

저온에서 100일 동안의 발효기간은 과학적인 의미가 있다고 할 수 있으며, 맛과 품질이 우수하다.
또한 무기질과 단백질, 지방, 아미노산 등 풍부한 영양분이 그대로 보존된 상태로 발효 숙성되어 감칠맛이 일품이라는 것이 강경젓갈의 가장 큰 특징이라 할 수 있다.

서유구의 <임원경제지>에도 강경포 어선들은 청어와 조기를 많이 잡았고 소금이 많이 생산되어 부자가 된 사람이 많았으며, 다른 지방의 산물과 교역하였는데 상품으로는 어염(漁鹽 : 젓갈로 추정됨) 등이 거래 되었다고 나와 있다.
1910년도 강경시장 출시상품 일람표를 보더라도 생간어(젓갈류의 염장품)가 500동(조기를 기준으로 1동에 1,000마리)이 출시되었다는 사실로 미루어 강경에서 젓갈류가 대량생산 유통된 것을 알 수 있다.