전통적으로 쓰인 젓갈조리 단어는 씻는 과정의 용어, 준비과정의 용어, 담는 과정의 용어, 익는 과정의 용서, 보관과정의 용어, 먹는 과정(사용과정)의 용어를 합하여 총 209가지의 용어들이 사용되었다.

젓갈을 담는데 사용된 재료의 계량 단위로는 용량단위, 수량단위, 길이단위 등이 있었는데, 말, 되, 홉 등의 객관적인 계량단위가 있는가 하면 줌, 움큼, 주먹, 밤톨만치 같이 소량의 양을 어림짐작으로 재는 단위들도 있었다.

* 대접 - 굴의 양을 재는 단위
* 돈 - 소금의 양을 재는 단위
* 줌 - 잣의 수량을 재는 단위
* 뿔 - 생강의 수량을 재는 단위
* 동이 - 물과 새우알의 양을 재는 단위
* 홉 - 고추가루의 양을 재는 단위
* 승 - 소금과 술의 양을 재는 단위
* 분 - 재의 양을 재는 단위

* 움쿰 - 밀가루의 양을 재는 단위
* 주먹 - 파의 수량을 재는 단위


* 수둑수둑 말리다 - 젓갈 담그는 준비과정 중에서 해산물을 알맞게 건조시키는 과정
* 적을 고르다 - 젓갈을 담을 해산물에서 불순물을 제거하고 적당하게 손질하는 과정
* 간을 세개 한다 - 해산물에 소금을 치는 과정
* 켜를 앉힌다 - 소금과 해산물을 보존용기 안에 차곡차곡 넣는 조리용어
* 물들인다 - 해산물에 소금을 치는 과정