젓갈의 대표라 할 수 있는 새우젓은 주로 서해안에서 나는 싱싱한 새우로 담근다.

새우가 가장 통통하게 살이 오르는 6월에 잡아서 담근 새우젓을 "육젓"이라 하는데, 새우젓 중에서는 가장 상품으로 치며

고추, 통깨 등을 넣어 버무려 반찬으로 사용한다.

5월에 잡아서 담근 "오젓", 가을에 잡아 담근 "추젓", 봄에 잡아서 담근 "참젓" 등이 있으며, 김치나 요리를 할 때 주로 사용한다.